پک آشپزی در طبیعت

برای مشاهده دستور پخت پیشنهادی جولون در سفر به لینک زیر سر بزنید: 

https://radiojoloun.com/blog/camp-recipe/

ادویه‌ها:

1 . پول‌بیبِر ترکیه

اگر سر میز غذا توی ترکیه نشسته باشید می‌بینید که چیزی که تقریبا هیچ‌وقت ترک نمیشه پول‌بیبره. پول‌بیبر نوعی فلفل دست‌ساز محبوب ترکیه‌ای است که توی تمام جهان طرفداران زیادی داره. این فلفل معمولا به طور سنتی در فصل برداشت فلفل داخل خونه‌ها و توسط خانم‌های خانه‌دار تهیه می‌شه. پول‌بیبِر ترکیه نه مثل پاپریکا کاملا شیرین و نه مانند چیلی بسیار تند است. همین‌طور بافت پول‌بیبر‌ها مانند باقی ادویه‌ها کاملا خشک نیست و نرمی و تازگی نسبی اون تجربه خوردنش رو جذاب‌تر می‌کنه.

پول‌بیبِر رو میشه مثل فلفل هم توی غذا ریخت و هم سر سفره. اما پیشنهاد من اینه که اون رو همون ابتدای درست کردن غذا توی روغن سرخ کنید تا عطر و طعم و روغنش حساابی دربیاد و به خورد غذا بره.

2. زعتر لبنانی

در زبان‌ سریانی به گروهی از آویشن‌های وحشی و خودرو زعتر می‌گن. اما چیزی که امروز به زعتر مشهوره ترکیب چند ادویه با آویشن‌ وحشیه که در فرهنگ غذایی کشورهای لبنان، فلسطین، سوریه و مصر کاربرد زیادی داره. زعتر رو عموما با روغن زیتون ترکیب و تقریبا با هر آنچه با رایحه آویشن دوست‌داشتنی‌تر باشه سرو می‌کنند.

من خودم دوست دارم زعتر رو توی سالاد یا روی پاستا بریزم. اما پیشنهاد اصلیم اینه که یه نون داغ و خوشمزه پیدا کنید، بزنیدش توی روغن زیتون و بعد زعتر بریزید روش و مزه بهشت رو تجربه کنید. البته که نون و پنیر صبح هم با زعتر مزه بی‌نظیری می‌گیره.

3. کاجون لوئیزیانا

کاجون از اون ادویه‌های سنتی و قدیمی آمریکای شمالیه که از دل قوم کاجون‌ها بیرون اومده. این قوم که از بخشی‌هایی از کشور کانادا سرچشمه می‌گیرند بعد از مهاجرتی اجباری حالا در جنوب شرق آمریکا زندگی می‌کنند. کاجون یا کیجون به خاطر طعم ملایمش هر سلیقه‌ای رو راضی و هر غذایی رو لذیذ می‌کنه. کاجون یکی از بهترین انتخاب‌ها برای طعم‌دار کردن گوشت و مرغ و ماهی و حتی سبزیجات گریل شده است.

4. مخلوط بوشهری

گرما، لطف، شور و اشتیاق مردم بوشهر تبدیل به تندی و تیزی شده و ردپایی از خودش در غذاها به جای گذاشته. ادویه مخلوط بوشهری ترکیبی از طعم‌های خاصیه که غذاهای بوشهری در خودشون دارند. مخلوط بوشهری رو ما به عنوان جایگزین زردچوبه می‌بینیم. با این تفاوت که به خاطر وجود کمی فلفل و زنجبیل و خسرودار، یه تند و تیزی جذابی هم در غذا ایجاد می‌کنه و آدم رو یهو می‌بره به سواحل خلیج فارس. مخلوط بوشهری خوراک غذاهای خورشتی، گوشتی و البته سبزیجاته.

همون‌طور که می‌بینید در کنار این 4 ادویه، ما دو تا شیشه بزرگتر برای روغن و نمک هم در نظر گرفتیم که مصرف بالاتری دارند.

جا داره این رو هم بگم که نگران تموم شدن ادویه‌ها و جایگزینی‌شون نباشید. ما برای انتخاب ادویه‌ها رفتیم سراغ بروبچه‌های نگارین‌فود و بعد از مشورت، این ادویه‌ها رو ازشون گرفتیم. شما هم می‌تونید برای خرید ادویه‌ها به سایتشون سر بزنید.

وسایل آشپزی:

1. چاقو

چاقو نقش پررنگی در آشپزی داره. چاقوها انواع مختلفی دارند و هرکدوم مخصوص یک کار به خصوص هستند. اما ما سعی کردیم بریم سراغ چاقویی که چندتا ویژگی رو همزمان داشته باشه. اول اینکه تیز و کاربردی باشه. در دست گرفتنش راحت باشه و آدم موقع کار باهاش مسلط باشه و نکته آخر هم اینکه چون داره توی کیف قرار می‌گیره «تاشو» باشه تا در حرکت و حمل و نقل پک در سفر خطری ایجاد نکنه. همه اینها ما رو رسوند به شهر چاقوهای ایران یعنی زنجان. چاقوی تاشوی حیدری از بهترین برندهای چاقوی زنجانه که در طی سفر می‌تونه یه چاقوی همه کاره در آشپزی باشه.

2. تخته

نمیدونم شما هم اینطوری هستین یا نه، اما من خودم بدون تخته فلج میشم توی آشپزی. پیدا کردن یه سطح صاف و البته تمیز در طبیعت که بشه به سرعت مواد رو خُرد کرد کار سختیه. این بود که تصمیم گرفتیم یه تخته اختصاصی و کوچک برای این پک در نظر بگیریم. یادتون باشه تخته رو بعد از استفاده حتما خوب تمیز کنید. به خصوص اگر روش مواد گوشتی رو خرد می‌کنید.

3. ملاقه

کیه که به یه کفگیر یا ملاقه توی آشپزیش احتیاج نداشته باشه؟ هرکدوم از ما موقع آشپزی چند نوع کفگیر و ملاقه کنار دستمونه که برای هم زدن و کشیدن غذا ازش استفاده می‌کنیم. به خاطر کم‌بودن فضا و فشرده‌بودن پک آشپزی در سفر، رفتیم سراغ دوست نجارمون و ازش خواهش کردیم و که قاشقی برامون بسازه که در عین اینکه دسته بلندی نداره و توی پک جا میشه، کفی بزرگی داشته باشه و به راحتی بتونیم ازش استفاده کنیم.

4. کیف

تمام اقلام بالا در یک کیف ضد آب قرار گرفته تا شما بتونید به راحتی همه این وسایل رو با خودتون حمل کنید و نگران پس دادن موادی مثل روغن و ادویه ها نباشید. از طرفی هم میتونید به راحتی بعد از هربار استفاده اون رو تمیز کنید.